Ravioles d’écrevisses des lacs alpins


Pour 4 personnes Temps de préparation : 1h00 Temps de cuisson : 40mn.

Ingrédients

500 g de champignons de Paris

16 écrevisses des Lacs Alpins cuites
4 tomates
1 carotte
1 oignon
1 gousse d'ail
1 paquet de ravioles chinoises
1 bouquet de coriandre
1l de lait de coco
10 cl de Vin de Savoie blanc Jacquère
un peu d'huile d'olive

Préparation

Décortiquez les écrevisses, réservez les carapaces et les queues.
Emincez l’oignon, écrasez l’ail, coupez la carottes en morceaux, ciselez la coriandre, détaillez les champignons en duxelles.
Colorez les carapaces dans un peu d’huile d’olive, ajouter l’ail, l’oignon et la carotte. Déglacez au Vin de Savoie blanc Jacquère, mouillez au lait de coco. Laissez mijoter 40min, et filtrez.
Etalez les feuilles de raviole, humidifiez les bords avec de l’eau. Déposez dans chacune une écrevisse avec de la coriandre et des champignons, puis refermez-les.
Pochez les ravioles pendant 5 min dans la soupe de coco.

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